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Actividades Formativas

2025/26

 

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Profesorado de Formación Profesional

 

Cocina sostenible y de aprovechamiento.

Código Actividad: 98uvnti9
Presencial Curso

 

Modalidad: Curso
SubModalidad: Presencial
Horas: 20
Créditos: 2
Puesto Doc./Comp. Trans.: Profesorado de Formación Profesional
Nivel Destinatarios: Formación Profesional
Destinatarios: Profesorado no universitario de la Consejería de Educación y Formación Profesional, de centros educativos sostenidos con fondos públicos de la Región de Murcia: Profesorado de Formación Profesional.
Mejora Competencia Profesional: Competencia didáctica
Convocada en CPR: Murcia T1

 

Materia:
Itinerario:
Itin. Nivel:

 

Justificación:

Para asegurar que la formación profesional en Cocina y Gastronomía se alinee con las demandas actuales del sector, es imprescindible ofrecer a los docentes un curso de actualización enfocado en la cocina sostenible y de aprovechamiento. Esta capacitación permitirá al profesorado integrar en sus módulos formativos las últimas tendencias y técnicas que promueven la reducción del desperdicio alimentario, el uso eficiente de los recursos y la valorización de ingredientes locales y de temporada. Con ello, no solo se mejorará la calidad de la enseñanza, dotando a los futuros profesionales de competencias altamente valoradas en el mercado laboral, sino que también se contribuirá activamente a fomentar prácticas culinarias más éticas y respetuosas con el medio ambiente, esenciales para la sostenibilidad del sistema alimentario.


La Ley Orgánica 3/2022, de 31 de marzo, de ordenación e integración de la Formación Profesional, surge como un instrumento para el fortalecimiento y sostenibilidad de la economía, para satisfacer las competencias demandadas por
el mundo laboral, tanto para el aumento de la productividad, como para la generación de empleo y su mantenimiento por parte de los sectores productivos.

Tal como recoge el artículo 87 de la citada Ley de Ordenación e Integración de la FP, los programas de formación permanente deberán garantizar la adecuación de los conocimientos y capacidades del profesorado y personal formador a los cambios tecnológicos y de sostenibilidad en cada sector productivo, así como a las transformaciones en la organización del trabajo.

Esta actividad formativa tiene como finalidad la actualización de las competencias del profesorado en aspectos pedagógicos y técnicos ligados a su campo profesional así como al desarrollo sostenible y la ciudadanía global.


 

Objetivos:

  1. Integrar técnicas avanzadas de cocina de aprovechamiento: capacitar al profesorado en metodologías y recetas innovadoras para la optimización de recursos y la reducción del desperdicio alimentario, desde la planificación hasta la ejecución.
  2. Actualizar conocimientos sobre productos de proximidad y temporada: profundizar en la selección y aplicación culinaria de ingredientes locales, ecológicos y de temporada, valorizando la biodiversidad y apoyando la economía circular.
  3. Dominar las últimas tendencias en gastronomía sostenible: familiarizar a los docentes con corrientes culinarias emergentes, como la cocina "zero waste", fermentación, "plant-based" y el uso de técnicas de cocción de bajo impacto ambiental.
  4. Aplicar herramientas digitales para la gestión sostenible en cocina: introducir el uso de software y aplicaciones para la gestión de inventarios, control de mermas y optimización de costes en el ámbito de la cocina profesional.
  5. Fomentar la educación para el consumo responsable: proporcionar al profesorado estrategias didácticas para transmitir a los alumnos la importancia de la sostenibilidad alimentaria, la trazabilidad y el consumo consciente.

 

Contenidos:

  1. Técnicas culinarias "zero waste": reaprovechamiento integral de vegetales (hojas, tallos, pieles), carnes (uso de despieces menos nobles), pescados (espina, cabeza) para la elaboración de fondos, aceites aromatizados, harinas y otros subproductos.
  2. Fermentación y conservación sostenible: elaboración de kombuchas, kéfires, encurtidos, kimchis y otras fermentaciones como método de conservación y para el desarrollo de nuevos sabores y texturas.
  3. Cocina "plant-based" avanzada: desarrollo de recetas innovadoras con base vegetal, texturización de proteínas vegetales, sustitutos cárnicos y lácteos, y cocina creativa con legumbres y cereales integrales.
  4. Gestión de compras y proveedores sostenibles: criterios de selección de proveedores locales y ecológicos, certificados de sostenibilidad, y herramientas para la trazabilidad y reducción de la huella de carbono en la cadena de suministro.
  5. Tecnología aplicada a la sostenibilidad en cocina: uso de programas informáticos para el control de inventario y mermas, optimización de menús, y herramientas para el cálculo de la huella de carbono de los platos.
  6. Nuevas tendencias en presentaciones y emplatados sostenibles: creatividad en la presentación de platos que reflejen la filosofía de aprovechamiento y sostenibilidad, uso de vajilla y materiales eco-responsables.

 

 

Datos para la Guía Didáctica:

Trabajos que han de Realizar los Participantes

Esta actividad no contempla la realización de trabajos.

Transferencia al aula que se pretende conseguir

La actividad se diseña con el fin de incidir en el siguiente bloque de transferencia:
4.- Competencia científica y didáctica:
4.1.-Conocer nuevas líneas metodológicas en un área o materia.

Otras informaciones de interés

Enlaces de Interés:

- Consejería de Educación y Formación Profesional: https://www.carm.es/cecu 
- Portal Educarm: https://www.educarm.es/home 
- Servicio de Innovación y Formación del Profesorado https://formadocentes.com/- Plan Regional de Formación: http://www.educarm.es/plancentrodeprofesores 
- CPR Región de Murcia: https://www.murciaeduca.es/cprregiondemurcia/sitio/ 
- Evaluación actividades: https://cpreval.murciaeduca.es 
- X: @sifopcarm y @CPRRegionMurcia 
- Canal Youtube CPR:https://www.youtube.com/channel/UCtBhPWhAhvKA5jB4OkDixuw 
- Instagram: @cpr.regiondemurcia 
-- Facebook: https://www.facebook.com/share/GgPzeTy7nc8o7yYw/
-Enlace en la web del CPR Región de Murcia al Fondo Social Europeo Plus: https://www.murciaeduca.es/cprregiondemurcia/sitio/index.cgi?wid_seccion=30&wid_item=113#prof23

 

Ediciones:
CPRNº Ediciones Trimestres y Convocatorias CPR (2025/26)
Murcia 1 T1º

 

 

 

 

Avenida de la Fama, 15
30003 Murcia

www.carm.es  -  informacion@carm.es

 

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